Curso

Introducción a los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria

Pragmática Consultores

Horario: 9 a 13 y 14 a 17 hs.

Objetivo:
El objetivo del curso es lograr que los participantes puedan interpretar el concepto SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA, mediante el análisis de los elementos indicados por la Comisión del Codex Alimentarius y del Estándar
• Interpretar el concepto SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA, mediante el análisis de los elementos indicados por la Comisión del Codex Alimentarius y del Estándar "Criterio para la Evaluación de un Sistema Operacional HACCP", certificable bajo Acreditación.
• Identificar las acciones que se deben ejecutar para el desarrollo de un SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA efectivo

Temario:
1. Introducción: SEGURIDAD ALIMENTARIA. Legislación aplicable.
2. PRE-REQUISITOS: BPM y BPH COMO PILARES DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.
3. Desarrollo de un sistema de gestión de seguridad alimentaria conforme al Referencial "criterio para la evaluación de un sistema operacional haccp" (Dutch National Board of Experts- HACCP, September 2002).
Este referencial está elaborado en base a:
• Guías del Codex Alimentarius para la Aplicación del Sistema HACCP
• Directiva 93/43/EEC sobre la Seguridad de los Alimentos
• Diversas Guías de Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene para la Producción y Manipulación de Alimentos
4. Ejercicios Prácticos Grupales
• CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
• DIAGRAMAS DEFLUJO
• ANÁLISIS DE PELIGROS, RIESGOS Y MEDIDAS DE CONTROL
5. Examen final del curso