Curso

La Deconstrucción en la Cocina

Escuela de Cocineros Patagónicos

La deconstrucción en la cocina consiste en utilizar y respetar armonías ya conocidas, transformando las texturas de los ingredientes, así como su forma y temperatura. Un plato deconstruído conserva el gen de cada uno de los productos y mantiene la intensidad de su sabor, pero presenta una combinación de texturas totalmente transformadas. El resultado permite que al consumir dicho plato, gracias a su memoria gustativa, se relacione el sabor final del mismo con la receta clásica, pese a que por la vista no se haya reconocido.
 
Chef: Carlo Puriccelli
CV resumido:
Chef Pastelero y de Cuarto Frío del Hotel Claris *****- Barcelona
Profesor Escuela Bell Art - Barcelona
Jefe de Cocina y Pastelería Haramara Retreat Resort - Mexico
Asist. de Cocina Restaurant La Saulire - Francia
Jefe de Cuarto frío Restaurant Speakeasy - Barcelona
Restaurant Buenaventura y Los Monteros - Marbella
Trabajos en Bs As., Bariloche y otros lugares del país.
 
Opciones de Horarios:
- Miércoles 16 de Julio de 10 a 12 hs.
- Miércoles 16 de Julio de 17:30 a 19:30 hs.
- Jueves 17 de Julio de 14 a 16 hs.
- Viernes 18 de Julio de 10 a 12 hs.
 
Modalidad de la Clase:
Charla introductoria - DVD con los Maestros de la Deconstrucción Culinaria - Demostración con recetas.