Taller

Degustación de Vinos, Nociones Básicas

Universidad Nacional del Comahue

Taller de Degustación con Visitas a bodegas de San Patricio del Chañar
Tiempo de duración: 4 encuentros, total 10 horas. Degustación de 2 vinos en el primer
encuentro, hasta conocer la dinámica de la cata, 3 vinos por cada encuentro restante.

A cargo de Victoria Montero
Sommelier graduado del Colegio de Cocineros Gato Dunmas
4 Encuentros: viernes 6,13, 20 de Junio y sábado 21 de Junio salida a las bodegas NQN y Schroeder y almuerzo en una bodega.

Programa:
• Nociones del proceso de elaboración de vinos blancos, tintos y espumantes. Con material
gráfico, en cada encuentro se van exhibiendo los procesos de elaboración para los
distintos vinos, blancos, tintos y espumantes. De esta manera, se ahonda en cada
encuentro en los conocimientos sobre los tipos de vinificación y sus derivaciones en
los estilos de vino.
• Introducción a las catas de vinos. Introducción en la dinámica de la degustación y el
uso de cada uno de los órganos que involucran el examen, los ojos, la nariz y la
boca. Se analiza el color, la fluidez, los aromas y su persistencia aromática, así como
también la calidad, sabor y la impresión general del vino.
• Confección planilla personal de cata. En la planilla se van volcando las anotaciones que
se crean convenientes para juzgar la calidad de los vinos que se están analizando.
Esto comprende una cierta disciplina y concentración, ya que se realiza de manara
individual. Estas notas se convierten luego en una base de datos útil sobre el
desarrollo de nuestro paladar. Una buena planilla debe incluir las descripciones
relativamente objetivas del estilo de vino, de sus aromas, sabores y calidad.
• Maridaje. Es el casamiento entre la comida y el vino. Lo que se busca con el maridaje
es la mejor combinación entre estos dos elementos, de manera que uno no anule los
sabores del otro, sino que se cree un efecto potenciado de la conjunción de ambos.
Para esta combinación se debe tener en cuenta, más allá del color del vino, la acidez,
dulzura, lo amargo y lo salado del plato. El maridaje se lleva a cabo probando
platos con distintos vinos, por ejemplo, entrada, plato principal y postre con tres
tipos de vino distintos.

Detalle:
1º encuentro: Proceso de elaboración de vinos blancos y degustación.
2º encuentro: Proceso de elaboración de vinos tintos y degustación.
3º encuentro: Proceso de elaboración de vinos espumantes y gasificados.
4º encuentro: Visita a 2 bodegas. Almuerzo en bodega. Maridaje: entrada, plato principal y
postre con distintos vinos.

Lugar: Facultad de Turismo - Universidad Nacional del Comahue
Hora: de 19 a 21 hs.
Costo del taller: Comunidad Universitaria $ 120, Público en general $ 180
Servicios incluidos: traslados, seguros, visita a 2 bodegas.
Servicios no incluidos: Almuerzo en bodegas

Inscripciones:
Secretaría de Extensión - Facultad de Turismo
Tel. (0299) 4490380
Correo electrónico secextft@uncoma.edu.ar
Horario de atención de 9 a 13 hs.
Periodo de inscripción: hasta el lunes 2 de Junio