Curso

Barmanager

Escuela de Cocineros Patagónicos

• Modalidad de Cursada: 1 vez por semana
• Inicio del Curso: Miércoles 10/03 ó Viernes 12/03 de 17:30 a 20:30 hs.

Campo laboral:
Gestión y Administración integral en Confiterías, Restaurantes, Hoteles, Cruceros, Eventos, etc. Barras en bares, confiterías. Trabajo en restaurantes y hoteles. Barra de eventos para Fiestas. Microemprendimientos. Eventos. Asesoramientos.

Método de enseñanza:
Este programa permite descubrir y dominar los fundamentos de la Coctelería abordándolo de una manera profesional. Al principio de cada clase los alumnos se introducirán en el tema del día con a través de un contenido teórico, luego pasan a la parte práctica con el Barman Instructor, donde aprenderán todos los secretos de esta profesión, desde el correcto montaje de la Barra para el servicio, hasta las más refinadas técnicas para la elaboración de los tragos y cocktails más reconocidos en el ámbito local e internacional.
Se aprenderán a elaborar desde los clásicos internacionales y las delicias cremosas de última generación, hasta los tropicales exóticos, tragos nutritivos, y las últimas revelaciones en coctelería.

Ampliarán su formación con conocimientos sobre el vino, su elaboración y servicio, y con otras bebidas características de una Barra o establecimiento gastronómico.
Incluye: Carpeta con Manual, apuntes en cada clase, insumos, cristalería y herramientas
para trabajo en clase. Examen y Diploma.

Contenidos:
Coctelería: Historia del cocktail / El bar / Cristalería / La mise en place / Montaje del bar / El cocktail / 10 normas elementales para preparar un cocktail / Decálogo del barman / Clasificación de cocktails / Series / Practica / Teoría de la bebida / Venta responsable de alcohol / Mixologia / Segurdad e Higiene en el Servicio
Vinos: Introducción e Historia / La vid: características / Ciclo vegetativo de la vid / Elaboración de Vinos Tranquilos / Elaboración de Espumantes y Frizzantes / Denominaciones de Origen: concepto / Geografía Vitivinícola del Nuevo Mundo.
Análisis Sensorial (de Cócteles y Vinos): Degustación: concepto y tipos / Mecanismos de la degustación /Sentidos utilizados: características /Etapas de la degustación /La descripción: vista, olfato gusto / Interferencia de sabores /Cómo conservar los vinos: condiciones / Copas: diseño y características / Planillas de degustación: estilos y funciones / Vocabulario general
Otras Bebidas: Infusiones: te, café, yerba mate, etc. / Vinos Especiales / Destilación: características y operaciones / Aguardientes - Espirituosos / Cervezas: tipos / Sidras / Aperitivos a base de vino / Aperitivos a base de alcohol / Licores por Infusión / Licores por Destilación / Bebidas del mundo y su utilización y elaboración / Nuevas tendencias en bebidas y cocteles.
Servicio: Servicio del vino: sugerencias, decantado y servido de los vinos, protocolo, acciones post servicio / Armado de cartas / Organización de stock e inventario / Organización de la cava / Gestión de cava / Casamiento de comidas y bebidas: reglas básicas (Maridaje) / Historia del Bartenders / Desempeño social y comercial en la barra / Organización de la barra y bebidas.

Instructores: Barman Managers Gonzalez Miguel Angel + Tigrino Eduardo Daniel

Requisitos de Inscripción: Sin abono de Matrícula. Reserva Vacantes con 50% de valor 1º cuota, mínimo 10 días previos al inicio.