Carrera de Wine Bar Manager

Administrador de Vinos y Coctelería.

Perfil del egresado: apunta a un profesional especializado en vinos y cócteles con una sólida formación en el área de servicio.

Dirigido a: Particulares y profesionales, con o sin experiencia en el mundo del vino y las bebidas en general(enófilos, barmans, profesionales del turismo y hotelería, empresarios gastronómicos, chefs, mozos, maitres, etc.).

Campo laboral: restaurantes, bares (barra), hoteles, vinotecas, bodegas, empresas de catering, complejos turísticos, estancias, enoturismo, cruceros, asesorías, capacitaciones, etc.

Actividades Extracurriculares opcionales:
• Seminarios de formación complementaria
• Visitas a Bodegas/ Destilerías

Duración: 1 año y medio
Modalidad de Cursada: 1 vez por semana
Carga Horaria: 5:30 hs. semanales
 

Programa de Estudios:

• Análisis Sensorial del Vino
Concepto de análisis sensorial. Técnica de degustación. Uso de los sentidos.  Identificación  de características organolépticas de vinos blancos, rosados y tintos. Descriptores aromáticos. Fichas técnicas de degustación. Reconocimiento de gustos. Particularidades de los vinos de la región Patagónica.
Degustaciones y catas permanentes.

• Servicio de Bar y Restaurant
Fundamentos del Servicio. Brigada, cargos y funciones. Elementos de la mesa. Distintos tipos de Servicio. Reglas básicas de Ceremonial y Protocolo. Eventos. Atención al cliente. La excelencia del servicio. Seguridad e Higiene.
El servicio del vino. Descorche y Decantación. Control de temperatura: frapeado y chambreado. Lectura de etiquetas. Cómo sugerir y recomendar vinos. Cálculos y cantidades para eventos.

• Viticultura y Enología
Los orígenes del vino en el mundo. Concepto del vino y clasificación. La vid y el viñedo. Composición de la uva. Diferentes cepajes. Factores que determinan la calidad de un vino.  La vinificación. La crianza. Reconocimiento de las principales zonas vitivinícolas del mundo (Viejo y Nuevo Mundo. Argentina. Región Patagónica).

• Bebidas y Coctelería
Bebidas destiladas, fermentadas y maceradas.(cervezas, whiskies, licores, aperitivos). Teoría y Elaboración de cócteles tradicionales y modernos. Cócteles sin alcohol. Manejo de la Barra.

• Productos y Maridaje
Análisis sensorial de los alimentos: aroma, gusto y sabor. Concepto y aplicación del Maridaje. Criterios básicos para elegir un vino y otras bebidas.  El Té y el Café. El
chocolate.

• Comercialización y Marketing
La cava. Manejo y control del stock. Recepción y almacenamiento. La carta como elemento de venta. Armado de carta de vinos y bebidas. Marketing: posicionamiento, marca, promociones, productos. El vino y el turismo (Enoturismo).

• Inglés
Con orientación al servicio, la gastronomía y el vino. Saludos y presentación. Vocabulario específico. Verbos. Expresiones. Opiniones. Geografía, vinos y
platos. Recetas y procesos en la cocina. Maridaje. Descripciones y sensaciones. Análisis y cata del vino. Expresiones con: Medidas, horarios, monedas ($)